03牡蛎酒是以牡蛎、猴头菇为原料，辅以人参、构杞等中药材经小曲米酒浸泡、勾兑降度而成。
04因此，巴西蘑菇菌丝体及猴头菇菌丝体可提高土司中的鲜味，进而增加土司的风味与营养价值。
05在物理性质方面，三种土司的白度依序为白土司（70.68）>巴西蘑菇菌丝体土司（54.82）>猴头菇菌丝体土司（47.47）。
06在消费者喜好性分析口感比较上，巴西蘑菇菌丝体土司、猴头菇菌丝体土司与白土司三者之间在统计上并无显著差异。
07综此，土司中添加巴西蘑菇菌丝体及猴头菇菌丝体，除了提高营养价值外，还可以提供消费者对保健型烘焙产品的新选择。
08在一般成分方面，猴头菇菌丝体土司之粗蛋白含量（14.30%）明显高于巴西蘑菇菌丝体土司（12.52%）及白土司所含者（12.41%）。
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