01本研究之目的在改良柿果传统之石灰水浸渍脱涩处理方法。
02以磨盘柿为试材,对CO2脱涩处理后柿果的品质变化进行了研究。
03采用35%乙醇、蒸制、冷冻三种方法处理,对沙枣果的脱涩方法进行研究。
04以磨盘柿为试材,研究了不同采收成熟度柿果真空包装在室温条件下的脱涩保脆效果。
05果实扁圆形,果型大,果皮橙红色,近蒂处偶有缢痕,肉细,味甘,无籽,容易脱涩。
06采用二氧化碳脱涩时,二氧化碳的浓度越高,脱涩所需时间越短,柿子的褐变程度越轻;
07采用蔗糖、淀粉糖一次煮制的方法,并进行护色、脱涩处理,研制出低糖、低甜度猕猴桃果脯。
08结果表明,柿饼加工时,柿饼的褐变程度与脱涩方法、干制工艺、护色处理以及包装方式等有关。
09经由国外引入能在树上自行脱涩的甜柿品种,在不同海拔地区试种,以观察其对本省气候环境的适应性。
10研究了柿果膳食纤维饮料的加工工艺技术和生产条件,并对柿果的脱涩方法和膳食纤维的测定方法进行了探讨。
11对浙江丽水柿子主要的5个优良品种的生物学特性及优良性状作了描述,进而简略介绍它们的栽培技术及采收、脱涩加工的方法。
12研究了将橙皮、柠檬皮和籽瓜皮新鲜果皮制成果皮软糖的加工方法,对工艺中的关键环节——果皮脱涩及防止返砂、发烊等方法作了探讨。
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