10第三部分为两种大曲结构的差异性研究及原因分析。
11从多方面对皇台酒曲和德山大曲酒曲进行了比较研究。
12在本实验条件下，花麦比白麦更适宜于制作偏高温大曲。
13唐大曲的结构比较庞大，有20几段、30几段其至50几段的。
14浓香型大曲酒生产中，泥窖的优劣对酒质有重要的影响。
15目前大曲质量鉴定包括感官指标、理化指标以及微生物指标。
16黄水、酒糟和酒尾是固态发酵法生产浓香型大曲酒的副产物。
17微机控制架式大曲发酵制曲方法,属于曲酒生产中制作大曲的方法.
18因此，对高温大曲中微生物的研究，有利于揭示酱香的形成机制。
19结果表明，不同的温度和热激条件对大曲微生物的培养存在差异；
20大曲中细菌数量最多，酵母次之，霉菌量少，放线菌基本没有发现；
21介绍了酿酒大曲目前国内的研究进展，以及大曲质量的一些相关标准。
22大曲裂缝的形成有原生裂缝、气生裂缝和在贮存过程中形成的裂缝之分。
23介绍了生物氧化沟工艺处理大曲酒酿造废水，重点探讨了运行控制系统。
24汉魏大曲和隋唐大曲，是中国古代音乐史歌舞伎乐时期的代表性音乐形式。
25大曲糖化力的高低受原料结构、上霉情况及大火期温度等诸多因素的影响。
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